La región vinícola de Haut-Médoc. se encuentra en la región de Médoc de Burdeos de Francia. Bodegas y viñedos como Château Lestage Simon y Château La Lagune. producen principalmente vinos rojo, blanco y rosado.
Las variedades de uva más plantadas en la región de Haut-Médoc son Cabernet-Sauvignon, Merlot y Cabernet franc, se utilizan en los vinos en mezclas o como variedad única. En nariz de Haut-Médoc suele revelar tipos de aromas de cuero, cereza ácida o almendras y a veces también aromas de tiza, heno o naranja. En la boca de Haut-Médoc es un poderoso potente con un buen equilibrio entre acidez y taninos. Actualmente contamos con 512 de fincas y châteaux en la de Haut-Médoc, que producen 836 de vinos diferentes en agricultura convencional, ecológica y biodinámica.
Los vinos de la de Haut-Médoc van bien juntos generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o juego.
La Cabernet Franc es una de las variedades de uva tinta más antiguas de Burdeos. La región de Libourne es su terruño, donde se desarrollará mejor. Los terruños de Saint-Emilion y Fronsac le permiten madurar y desarrollar su mejor gama de aromas. También es mayoritaria en muchas mezclas. Los vinos elaborados con Cabernet Franc son de color medio, con taninos finos y sutiles aromas de bayas rojas y especias. Cuando se mezcla con Merlot y Cabernet Sauvignon, aporta complejidad y un bouquet de aromas al vino. Produce vinos afrutados que pueden beberse con bastante rapidez, pero cuyas grandes añadas pueden conservarse durante mucho tiempo. Es una variedad más temprana que la Cabernet Sauvignon, por lo que también está bien plantada más al norte, hasta el Valle del Loira. En Anjou, también se utiliza para elaborar vinos rosados dulces. El Cabernet Franc se utiliza actualmente en una veintena de países de Europa y de todo el mundo.
Los vinos rojo de la región de Haut-Médoc van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o cerdo como recetas de carne asada al horno simple, cordero estofado con pimientos o chipolatas criollas.
En nariz de la región de Haut-Médoc suele revelar tipos de aromas de maleza, especias o bayas rojas y a veces también aromas de frutas negras, arbolado o ciruela. En la boca de la región de Haut-Médoc es un poderoso potente con un buen equilibrio entre acidez y taninos.
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