Georgia (la nación euroasiática, no el estado americano) es uno de los países productores de vino más antiguos del mundo. Las principales variedades de vino preferidas en Georgia son el tinto Saperavi y el blanco Rkatsiteli.
Son las variedades clásicas de las antiguas repúblicas soviéticas, desde Kirguistán y Kazajstán hasta Moldavia y Ucrania. En el país se cultivan otras variedades de larga tradición.
Entre ellas, las más comunes son las uvas tintas, como Alexandrouli, Aladasturi, Keduretuli, Ojaleshi y Usakhelauri. Sus homólogos blancos están liderados por Chinuri y Mtsvani, en sus variantes Goruli y Kakhuri.
El país también está fuertemente asociado a la continuación de las antiguas técnicas de elaboración del vino. Esto incluye el uso de recipientes de arcilla llamados qvevri (o kvevri) para la fermentación y el almacenamiento.
Al igual que las antiguas ánforas, se entierran en el suelo en el exterior o se incrustan en el suelo de una bodega para garantizar la consistencia de la temperatura. Los productores de vino de Estados Unidos, Australia y otros países también han empezado a importarlos y utilizarlos.
Las pruebas arqueológicas indican que la producción de vino comenzó hace entre 6. 000 y 8.
Variedad de uva endémica de Georgia, conocida desde la antigüedad, que hoy se encuentra con mayor regularidad en las regiones de Kartli e Imereti. Es prácticamente desconocida en otros países productores de vino. No debe confundirse con, entre otras, la mtsvane kakhuri y la gorula mtsvane (uva de mesa), también blancas y originarias de Georgia.
Los vinos rosado de la región de Georgia van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o ternera como recetas de feijoada ( cassoulet portugués ), carne picada a la griega o hamburguesa con blanqueta de ternera.
En nariz de la región de Georgia suele revelar tipos de aromas de roble, frambuesa o arbolado y a veces también aromas de bayas rojas, frutas negras o fresas.
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