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Polonia, en Europa Central, es una nueva y quizás sorprendente incorporación a la lista de naciones productoras de vino. Aunque la producción de vino es todavía incipiente en este país y aún no se ha hecho un hueco en los mercados internacionales, está en marcha. El norte de Polonia, donde Gdansk se encuentra con el gélido Mar Báltico, tiene un clima marítimo templado. En pleno invierno, hasta el 45% del Báltico está cubierto de hielo, a pesar del contenido salino de sus aguas salobres.

El hielo se concentra generalmente en las costas septentrionales del mar, alrededor del norte de Suecia, Finlandia y Estonia, y su presencia indica lo fría que puede ser esta parte del mundo. El clima se vuelve progresivamente más continental hacia el interior, con veranos más cálidos e inviernos más secos y fríos. Las dos regiones más cálidas de Polonia se encuentran en el sureste, cerca de las fronteras con Ucrania y Eslovaquia, y en la región suroccidental de Silesia, que limita con la República Checa. A pesar del clima fresco de Polonia, los intentos de cultivar uvas han tenido un éxito moderado, gracias en parte al calentamiento gradual del clima.

Cabe destacar que la uva se cultiva hasta el norte de los lagos de Masuria (Mazury en polaco), que se extienden casi hasta la frontera con Lituania. El lago más septentrional, el Wegorzewski, se encuentra a 225 kilómetros al norte de la capital polaca, Varsovia, en una fría latitud norte de 54 grados, que comparte con el extremo norte de Inglaterra. En el hemisferio sur, el paralelo 54 divide el Cabo de Hornos en el extremo sur de Sudamérica, a sólo 800 km de la Antártida. La única razón por la que la uva puede crecer a esta latitud en Polonia es la influencia moderadora de los lagos, que protegen los viñedos de las temperaturas invernales extremas.