El de fermentado (levadura) aroma en de Bolivia vino

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Bolivia cuenta con una industria vitivinícola de altura extrema, en la que alrededor del 75% de la producción es de vino tinto, con un 20% de vino blanco y una pequeña cantidad de vino de postre, vino espumoso y botellas fortificadas. Al igual que en otros países sudamericanos, la industria vinícola se originó con la llegada de los españoles en el siglo XVI y la necesidad de las órdenes monásticas que acompañaban a los conquistadores de producir vino para el sacramento. Todavía se producen cepas centenarias, aunque a menudo no se ha identificado la variedad vinífera. Estas plantas se cultivan de forma tradicional alrededor de los troncos de los árboles de molle y chanar.

Cada año se recortan el tronco y las ramas de cada árbol para que la luz del sol pueda llegar a las vides. A diferencia de los países vinícolas de Sudamérica, no hay variedades de uva características, aunque en los viñedos predomina el moscatel de Alejandría. Sin embargo, tras varias décadas de aumento de la producción de potentes vinos de mesa con las características notas de geraniol del Muscat de Climat chaud, éste vuelve a ser cada vez más la base del Singani, un aguardiente considerado la bebida nacional del país, que se elaboró por primera vez como subproducto del vino sacramental. La Torrontes, la Chenin Blanc y la Riesling son algunas de las variedades blancas que llaman la atención, mientras que la Cabernet Sauvignon, la Merlot, la Syrah, la Malbec y la Tannat encabezan las variedades tintas.

El tamaño de la industria es minúsculo en comparación con Chile y Argentina. Sin embargo, Bolivia cuenta con la mayor producción de vino del mundo; el 99% de todos los viñedos del país están situados entre 1600 y 3000 metros. En total, hay unas 3. 000 hectáreas de viñedos en el país.