Comte Tolosan es un título de IGP que abarca los vinos producidos en una amplia zona del suroeste de Francia. La cuenca de la IGP abarca 12 departamentos administrativos y alberga una amplia gama de denominaciones de origen controladas (AOC) como Jurançon, Cahors y Armagnac. La etiqueta IGP proporciona una clasificación geográfica para los vinos que no están clasificados para las denominaciones de nivel AOC debido a la variedad de uva o al estilo de elaboración del vino. La región forma parte de la cuenca de Aquitania, las llanuras situadas entre los Pirineos, el Macizo Central y el Océano Atlántico al oeste.
Al sur se encuentra España y al este los viñedos de Languedoc-Rosellón. Al norte se encuentra el estuario de la Gironda y los famosos viñedos de Burdeos. La mayoría de los viñedos de la IGP se encuentran en el centro de la cuenca, a lo largo del curso del río Garona. Las antiguas terrazas aluviales proporcionan a las viñas un entorno rocoso bien drenado, lo que permite una buena concentración de aromas en las uvas y un sistema radicular profundo y sano.
El tannat es una variedad de uva tinta del Béarn que pertenece a la familia de las cotoïdes. Presente en varios viñedos de Francia, ocupa cerca de 3.000 ha. Sus hojas son rojizas con manchas de color bronce. Sus racimos son de tamaño normal o más grandes. Sus bayas son de piel fina y redondeada. Su follaje tiene un aspecto moreno. Esta variedad debe ser podada a largo plazo porque es vigorosa. Le gustan los suelos arenosos y con grava. El tannat suele estar expuesto a la chicharrita y a los ácaros. También es ligeramente susceptible a la podredumbre gris. Cuenta con 11 clones aprobados, entre ellos el 474, el 717 y el 794. Una vez madura, esta variedad de uva produce vinos ácidos, afrutados, tánicos y con cuerpo. Surgen varios aromas, sobre todo de tabaco, canela y madera exótica. El tannat rara vez se utiliza solo. Se combina con iron-servadou para obtener un sabor más afrutado o con cabernet sauvignon para ser más redondo.
Los vinos rojo de la región de Comté Tolosan van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o comida picante como recetas de corazón de ternera guisado, cordero con salsa masalé y arroz o loubia.
En nariz de la región de Comté Tolosan suele revelar tipos de aromas de vainilla, cítricos o pomelo y a veces también aromas de queso, frambuesa o roble. En la boca de la región de Comté Tolosan es un poderoso potente con un buen equilibrio entre acidez y taninos.
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