El de fermentado (levadura) aroma en de Ecuador vino

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Ecuador es un país situado en la costa del Pacífico del norte de Sudamérica. Sólo hay unos cientos de hectáreas de viñedos y el ron y la cerveza se producen en cantidades mucho mayores. Sin embargo, es notable que Ecuador tenga producción de vino: el ecuador, que da nombre al país, atraviesa su tercio norte. Si alguna vez hizo falta una excepción a la teoría del cinturón vinícola (las latitudes entre las que se puede practicar eficazmente la viticultura), Ecuador la ofrece.

Sólo la topografía andina del interior de Ecuador hace posible una viticultura de calidad. A lo largo de los milenios, las cumbres del norte de los Andes se han elevado a alturas muy superiores a los 4. 500 metros, llevándose consigo muchas hectáreas de lo que antes eran llanuras costeras bajas. Es en estas zonas más frescas y de mediana altitud donde se produce el vino ecuatoriano, principalmente de miembros de la robusta y prolífica familia del moscatel.

El ciclo climático anual de la sierra ecuatoriana es tal que las vides experimentan un periodo de letargo durante lo que se considera invierno en el ecuador. Sin esto, las plantas no tienen la oportunidad de recuperarse de sus periodos de fructificación, su madera no se endurece y, como resultado, la fruta que producen es de menor calidad para la elaboración del vino. En las llanuras costeras de abajo, donde la humedad es alta y la insolación es extrema en intensidad y duración, las vides producen hasta tres cosechas al año. Una situación similar se da al otro lado del Pacífico, en Vietnam, donde la diferencia entre los vinos de las tierras altas y los de las tierras bajas es notable.