Bulgaria, aunque está lejos de ser la más famosa o prestigiosa de las naciones productoras de vino del mundo, se encuentra ciertamente entre las más prolíficas. Este país de Europa del Este tiene una larga historia de viticultura, y su vino tiene más que ofrecer que el mar de tintos baratos (principalmente Cabernet Sauvignon) que fluyó hacia el oeste en la década de 1980.
El país cuenta ahora con un número creciente de prometedores pioneros del vino, pero quizá la época más notable de la viticultura búlgara se remonta a mediados del siglo XIV, justo antes de que el otrora poderoso Imperio Búlgaro comenzara a fragmentarse y a ceder poder a los otomanos. El arte búlgaro, con más de 1000 años de antigüedad, muestra el vino como parte de la cultura búlgara, especialmente entre las clases dirigentes.
Una notable pintura del año 811 muestra al monarca búlgaro Khan Krum bebiendo vino del cráneo del emperador bizantino Nicéforo I, su oponente en la batalla de Pliska. Hoy, la cueva de Khan Krum, en la región del Mar Negro, lleva su nombre.
Bulgaria está recuperando poco a poco su identidad como nación vinícola moderna, descubriendo nuevos terruños, variedades de uva y estilos. Todavía no ha establecido un estilo de vino "búlgaro" distintivo, sino que ha optado por nombres fiables y comercializables como Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Riesling y Muscat.
Estas variedades francesas se introdujeron en Bulgaria en la década de 1960, en pleno régimen comunista, y su productividad les valió un lugar en muchos viñedos búlgaros. Rápidamente sustituyeron a variedades tradicionales como Kadarka (Gamza), Mavrud y Melnik.
El Carménère es una variedad de uva de origen bordelés. Es el resultado de un cruce entre Cabernet Franc y Gros Cabernet. En Francia sólo ocupa unas diez hectáreas, pero también se cultiva en Chile, Perú, los Andes, California, Italia y Argentina. Las hojas del carmenere son brillantes y revueltas. Las bayas son redondas y de tamaño medio. El Carménère es susceptible de sufrir podredumbre gris, especialmente en otoño húmedo. También puede estar expuesta al riesgo de escorrentía climática, por lo que es importante cultivarla en suelos pobres y en zonas cálidas. El Carménère está asociado a un segundo periodo de maduración medio. Esta variedad sólo tiene un clon aprobado, el 1059. Se puede vinificar con Cabernet Sauvignon y Merlot. Produce un vino rico y muy coloreado, que adquiere carácter cuando se combina con otras variedades de uva.
Los vinos de la región de Bulgaria van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o juego como recetas de filete de ternera en costra, curry de cordero y coco al estilo africano o cuello de pato o ganso relleno.
En nariz de la región de Bulgaria suele revelar tipos de aromas de cereza, grosella roja o crema y a veces también aromas de cítricos, arándanos o mineral.
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