Côteaux Varois en Provence es una denominación clave en la región vinícola de Provenza, en el extremo sureste de Francia. Se introdujo en marzo de 1993 para complementar el título Côtes de Provence creado 16 años antes. Abarca los viñedos de 28 municipios al norte de Toulon, constituyendo esencialmente el tercio occidental del departamento de Var. Los vinos de Côteaux Varois son tintos, blancos y rosados, aunque este último es el color dominante (como ocurre en casi toda la Provenza).
Los rosados, que representan alrededor del 85% de la producción total, se elaboran esencialmente a partir de las mismas variedades de uva que los tintos, es decir, el clásico cóctel del sur de Francia de Garnacha, Syrah, Mourvèdre y Cinsaut. Estos vinos también pueden contener las uvas tradicionales provenzales Tibouren y Carignan. El Tibouren es famoso por el picante que aporta a los rosados, mientras que el Carignan, menos favorecido, fue objeto de una gran cosecha a principios del siglo XXI. El Cabernet Sauvignon, importado de Burdeos a la Provenza en los años 60, también está permitido en pequeñas cantidades.
El Merlot noir es una variedad de uva originaria de Francia (Burdeos). Produce una variedad de uva especialmente utilizada para la elaboración de vino. Es raro encontrar esta uva para comer en nuestras mesas. Esta variedad de uva se caracteriza por tener racimos de tamaño pequeño a mediano y uvas de tamaño medio. El Merlot noir se encuentra en muchos viñedos: Suroeste, Languedoc y Rosellón, Cognac, Burdeos, Valle del Loira, Armagnac, Borgoña, Jura, Champaña, Valle del Ródano, Beaujolais, Provenza y Córcega, Saboya y Bugey.
Los vinos rojo de la región de Coteaux Varois en Provence van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o comida picante como recetas de pot au feu de ternera (al estilo de la abuela), cuscús de pollo y merguez o risotto de gambas al curry.
En nariz de la región de Coteaux Varois en Provence suele revelar tipos de aromas de crema, fruta desecada o arbolado y a veces también aromas de fruta (de árboles frutales), especias o cítricos. En la boca de la región de Coteaux Varois en Provence es un poderoso potente con un buen equilibrio entre acidez y taninos.
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