La región vinícola de Aude. se encuentra en la región de Pays d'Oc de Vin de Pays de Francia. Bodegas y viñedos como Domaine Jeff Carrel y Domaine Chevalier de Bayard. producen principalmente vinos rojo, blanco y rosado.
Las variedades de uva más plantadas en la región de Aude son Merlot, Cabernet-Sauvignon y Chardonnay, se utilizan en los vinos en mezclas o como variedad única. En nariz de Aude suele revelar tipos de aromas de piña, grosella negra o floral y a veces también aromas de frutas tropicales, acelga o tierra. En la boca de Aude es un poderoso potente con una agradable frescura. Actualmente contamos con 164 de fincas y châteaux en la de Aude, que producen 311 de vinos diferentes en agricultura convencional, ecológica y biodinámica.
Los vinos de la de Aude van bien juntos generalmente bastante bien con los platos de pasta, plato vegetariano o aves de corral.
La Caladoc noir es una variedad de uva originaria de Francia (Languedoc). Produce una variedad de uva especialmente utilizada para la elaboración de vino. Es raro encontrar esta uva para comer en nuestras mesas. Esta variedad de uva se caracteriza por tener racimos grandes y uvas de tamaño medio. El Caladoc noir se encuentra en varios viñedos: Suroeste, Cognac, Burdeos, Languedoc y Rosellón, Provenza y Córcega, Valle del Ródano, Valle del Loira, Saboya y Bugey, Beaujolais.
Los vinos rojo de la región de Aude van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, pasta o ternera como recetas de boeuf lôc lac (camboya), lasaña de calabaza y calabacín o bistec de falda con chalotas en salsa de vino tinto.
En nariz de la región de Aude suele revelar tipos de aromas de maleza, queso o vainilla y a veces también aromas de viollette, cereza negra o frambuesa. En la boca de la región de Aude es un poderoso potente con un buen equilibrio entre acidez y taninos.
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