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Kakheti es la región vinícola más importante de Georgia en términos de cantidad, calidad e incluso historia. Casi tres cuartas partes de las uvas Cuvee del país se cultivan aquí, en tierras que se han utilizado para la viticultura durante miles de años. La región de Kakheti alberga algunos de los asentamientos humanos más antiguos de toda la región del Cáucaso, y los hallazgos arqueológicos sugieren que aquí se produce vino desde hace varios miles de años. La estrecha relación de la región con el vino y la vid queda ilustrada por el famoso himno georgiano "Eres un viñedo", escrito en el siglo XII por el rey Demetrio I.
Provincia histórica de Georgia, Kakheti no es actualmente una provincia administrativa oficial. En cuanto a la viticultura, la región se divide extraoficialmente en varias subregiones, e incluso en varias microrregiones. Esto crea una gran variedad de mesoclimas para la viticultura, con una variedad igualmente amplia de variedades de uva que se encuentran en todo. Los más importantes se encuentran en torno a los pueblos de Tsinandali, Telavi, Gurajaani, Kvareli, Sagarejo y Sighnahi, que salpican las orillas del río Alazani, que fluye desde las montañas del Cáucaso hasta el embalse de Mingecevir, en el oeste de Azerbaiyán.
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Nadie se pone de acuerdo sobre el origen de la Syrah, la variedad de uva negra que hoy se encuentra en el Valle del Ródano, la Provenza, el Languedoc-Rosellón y el suroeste de Francia. Varias leyendas hablan de su posible origen en Sicilia, Persia o Siria. Las pruebas han revelado finalmente que sus primeros orígenes se encuentran en el norte del valle de Côtes du Rhône. La Syrah es una variedad de uva frágil, que teme la sequía y es susceptible a las enfermedades. Sus largos brotes no son muy resistentes al mistral, por lo que a menudo se atan o se cortan. Necesita un suelo rico en oligoelementos para alimentarse. En estas condiciones, produce racimos de un hermoso color negro azulado con bayas de tamaño medio y un zumo dulce y picante. Sus vinos tintos son de color intenso, con una complejidad aromática afrutada, especiada y floral y unos taninos que estructuran el conjunto. Con poca acidez, tienen bastante cuerpo y un alto grado de alcohol. La Syrah también da lugar a vinos rosados afrutados, agradables y finos. Cuando se vinifica sola, la Syrah es la única variedad de uva tinta en la AOC Cornas y es la variedad mayoritaria en la AOC Côte-Rôtie y Hermitage. También se recomienda en las denominaciones Côtes-du-Vallée du Rhône, Saint-Joseph y Châteauneuf-du-Pape. Por último, las AOC Palette, Baux-de-Provence, Corbières, Côtes-du-Roussillon, Fronton, etc. también lo producen. Hoy en día, la Syrah es una variedad de uva que aumenta constantemente su superficie en todo el mundo. Se está desarrollando en Italia, Australia, Sudáfrica, Argentina y México.
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Variedad obtenida en 1972 en Estados Unidos por Superior Farming Co. mediante el cruce del cardenal con una variedad apirena sin nombre. La variedad superior sin semillas está presente en Italia (Puglia), España, Marruecos, Argentina y Estados Unidos (California, etc.).
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Ver lledoner pelut.
