Bohemia (Cechy en checo), en la República Checa, es una de las regiones vinícolas más septentrionales de Europa. Se estableció mucho antes de la expansión de Moravia, pero a pesar de esta ventaja, ahora representa menos del 5% de la producción anual de vino de la República Checa. La posición de Bohemia en la industria vitivinícola checa es ahora en gran medida ceremonial, ya que cubre el extremo pintoresco, tradicional e histórico de la producción, dejando que la región de Moravia produzca millones de litros de vino cada año. Bohemia se divide en dos subregiones, Melnická y Litomerická, y la mayoría de los viñedos se concentran en torno a los sistemas fluviales, sobre todo en los valles del Moldava, Labe, Berounka y Ohre.
Debido a su ubicación sin salida al mar en Europa del Este, el clima de Bohemia es decididamente continental con cuatro estaciones distintas. Los veranos son cálidos, pero las temperaturas rara vez superan los 25°C. Las nevadas son frecuentes durante los meses de invierno, especialmente en las zonas más altas, lo que obliga a los viticultores a seleccionar variedades de uva bien adaptadas a las bajas temperaturas. En Melnická, el lecho de roca caliza es una rica fuente de carbonato cálcico disponible para las plantas.
La pinot gris es una variedad de uva gris que ha mutado a partir de la pinot noir. Tiene su origen en Borgoña, donde se llama pinot-beurot en referencia al color de las túnicas grises que llevan los monjes de la región. Establecida en Alsacia desde el siglo XVII, la pinot gris se llamó tokay hasta 2007. La pinot gris es una variedad de uva noble y se utiliza principalmente en los crus de Alsacia. Se compone de racimos de pequeñas bayas que varían en color desde el rosa hasta el gris azulado. Se adapta especialmente bien al clima continental, ya que es resistente al frío en invierno y a las heladas de primavera. A esta variedad también le gustan los suelos calcáreos secos con mucho sol en verano. El Pinot Gris se adapta bien a la vendimia tardía o a la selección de uvas nobles, según el año y la concentración de azúcares en las bayas. Los vinos Pinot Gris se distinguen por su complejidad aromática de frutas blancas, setas, miel, vainilla, canela, etc. y su gran finura. En el Valle del Loira, la pinot gris se utiliza en las denominaciones Coteaux-d'Ancenis. Produce vinos secos o dulces con aromas de pera y melocotón.
Los vinos blanco de la región de Jihomoravsky van bien con generalmente bastante bien con los platos de pescados grasos, marisco o queso fuerte como recetas de patatas fritas con salmón ahumado y romero, camarones en leche de coco o ensalada de escarola para gourmets.
En nariz de la región de Jihomoravsky suele revelar tipos de aromas de naranja, cítricos o fruta (de árboles frutales) y a veces también aromas de evolución (envejecimiento), arbolado o manzanas.
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