El de evolución (envejecimiento) aroma en de Perú vino

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Perú, nación hispanohablante del oeste de Sudamérica, es un país de paisajes variados. Sus costas están bañadas por el océano Pacífico y casi inmediatamente dan paso al desierto (en el sur) o a las montañas (en el norte). Estas montañas se convierten en un altiplano, el Altiplano, que se encuentra a una altitud media de 3. 750 metros sobre el nivel del mar.

Desde aquí, la tierra se sumerge de nuevo en las profundas selvas del Amazonas. El gran río Amazonas nace en las tierras altas del país. Las variedades de uva utilizadas en la viticultura peruana son, como es de esperar, las más adecuadas para la viticultura de clima cálido. La garnacha, la uva que está detrás de los vinos de alta graduación del sur del Valle del Ródano, es una candidata obvia, al igual que la Alicante Bouschet de pulpa roja, un cruce entre garnacha y Petit Bouschet.

El omnipresente Cabernet Sauvignon es cada vez más popular aquí, al igual que su compañero bordelés, el Malbec, que tanto éxito ha tenido en Argentina. El Torrontés, de piel clara, otro éxito argentino, es la principal variedad de uva blanca de Perú, con el nombre local de Torontel. A ella se suman la Sauvignon Blanc y varias formas de Muscat, famosas por su capacidad para prosperar en climas cálidos. El pisco, un aguardiente similar a la grapa italiana, es la bebida nacional de Perú, aunque también es reclamada como tal por el vecino Chile.