Bolivia cuenta con una industria vitivinícola de altura extrema, en la que alrededor del 75% de la producción es de vino tinto, con un 20% de vino blanco y una pequeña cantidad de vino de postre, vino espumoso y botellas fortificadas. Al igual que en otros países sudamericanos, la industria vinícola se originó con la llegada de los españoles en el siglo XVI y la necesidad de las órdenes monásticas que acompañaban a los conquistadores de producir vino para el sacramento.
Todavía se producen cepas centenarias, aunque a menudo no se ha identificado la variedad vinífera. Estas plantas se cultivan de forma tradicional alrededor de los troncos de los árboles de molle y chanar.
Cada año se recortan el tronco y las ramas de cada árbol para que la luz del sol pueda llegar a las vides.
A diferencia de los países vinícolas de Sudamérica, no hay variedades de uva características, aunque en los viñedos predomina el moscatel de Alejandría. Sin embargo, tras varias décadas de aumento de la producción de potentes vinos de mesa con las características notas de geraniol del Muscat de Climat chaud, éste vuelve a ser cada vez más la base del Singani, un aguardiente considerado la bebida nacional del país, que se elaboró por primera vez como subproducto del vino sacramental. La Torrontes, la Chenin Blanc y la Riesling son algunas de las variedades blancas que llaman la atención, mientras que la Cabernet Sauvignon, la Merlot, la Syrah, la Malbec y la Tannat encabezan las variedades tintas.
El tamaño de la industria es minúsculo en comparación con Chile y Argentina. Sin embargo, Bolivia cuenta con la mayor producción de vino del mundo; el 99% de todos los viñedos del país están situados entre 1600 y 3000 metros.
En total, hay unas 3. 000 hectáreas de viñedos en el país.
El tannat es una variedad de uva tinta del Béarn que pertenece a la familia de las cotoïdes. Presente en varios viñedos de Francia, ocupa cerca de 3.000 ha. Sus hojas son rojizas con manchas de color bronce. Sus racimos son de tamaño normal o más grandes. Sus bayas son de piel fina y redondeada. Su follaje tiene un aspecto moreno. Esta variedad debe ser podada a largo plazo porque es vigorosa. Le gustan los suelos arenosos y con grava. El tannat suele estar expuesto a la chicharrita y a los ácaros. También es ligeramente susceptible a la podredumbre gris. Cuenta con 11 clones aprobados, entre ellos el 474, el 717 y el 794. Una vez madura, esta variedad de uva produce vinos ácidos, afrutados, tánicos y con cuerpo. Surgen varios aromas, sobre todo de tabaco, canela y madera exótica. El tannat rara vez se utiliza solo. Se combina con iron-servadou para obtener un sabor más afrutado o con cabernet sauvignon para ser más redondo.
Los vinos de la región de Bolivia van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, queso fuerte o cordero como recetas de hamburguesa de ramen, bocconcini (rollos de ternera con jamón y comté) o cordero en corona con verduras de primavera.
En nariz de la región de Bolivia suele revelar tipos de aromas de arbolado, maduro o pimienta y a veces también aromas de fruta negra, queso o cedro.
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