Reconocida en 1975, la denominación Crémant-de-Bourgogne sustituyó a los vinos espumosos cuya calidad era poco homogénea. Su zona geográfica, muy extensa, abarca más de 300 municipios, de Châtillonnais, con los límites de Champagne auboise, con Beaujolais incluido. La AOC impone unas condiciones de cosecha y de elaboración tan estrictas como las de la región de Champagne y modeladas en ella, la diferencia reside en la duración de la maduración en Lies, que es de nueve meses como mínimo, frente a los doce de Champagne. Las variedades de uva utilizadas también acercan al Crémant-de-Bourgogne a su ilustre modelo de Champagne, ya que aunque se pueden utilizar todas las variedades de la región, se prefieren la Pinot Noir y la Chardonnay.
El Crémant-de-Bourgogne blanco puede ser blanc de blancs (elaborado a partir de Chardonnay, mezclado o no con Aligoté), blanc de noirs (elaborado a partir de Pinot noir vinificado como blanco); también puede elaborarse a partir de una mezcla de uvas blancas y Pinot noir y/o Gamay vinificado como blanco. El rosado se basa en la pinot noir, a veces casada con la gamay. La finura de los blanc de blancs, la potencia de los blancs de noirs, la delicadeza de los rosados, los crémants-de-bourgogne ofrecen perfiles variados.
Los vinos de la región de Crémant de Bourgogne van bien con generalmente bastante bien con los platos de marisco, aves de corral o aperitivo y tentempiés como recetas de tagliatelle con marisco y crema de azafrán, chakchouka o galletas para perros.
En nariz de la región de Crémant de Bourgogne suele revelar tipos de aromas de crema, tropical o limón en polvo y a veces también aromas de madreselva, manzana asada o grosella espinosa. En la boca de la región de Crémant de Bourgogne es un poderoso potente con una bonita vivacidad y una burbuja fina y agradable.
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