La región vinícola de Valençay. se encuentra en la región de Touraine de Valle del Loira de Francia. Bodegas y viñedos como Domaine Saint Roch (Denis Bardon) y Domaine Sebastien Vaillant. producen principalmente vinos rojo, blanco y rosado.
Las variedades de uva más plantadas en la región de Valençay son Pinot noir, Gamay noir y Chardonnay, se utilizan en los vinos en mezclas o como variedad única. En nariz de Valençay suele revelar tipos de aromas de mineral, piña o frambuesa y a veces también aromas de grosella negra, pimienta blanca o evolución (envejecimiento). Actualmente contamos con 26 de fincas y châteaux en la de Valençay, que producen 86 de vinos diferentes en agricultura convencional, ecológica y biodinámica. Los vinos de la de Valençay van bien juntos generalmente bastante bien con los platos de ternera, cerdo o juego.
¡Las costillas han recorrido un largo camino! En la Edad Media se cultivaba en la región de Yonne. En Burdeos, se utilizaba en la producción de vins clairets y estaba presente en el Valle del Loira, donde hoy sólo se utiliza en la AOC Touraine y el Rosé d'Anjou. Tiene diferentes nombres: Malbec en Burdeos o Auxerrois en Cahors, en los viñedos de Quercy donde florece.Es una variedad de uva tinta muy antigua, con racimos de tamaño medio y bayas de carne fundente, jugosa y dulce. Muy sensible a las heladas, a las enfermedades y a los cambios de temperatura, es muy productivo si se conserva y si alcanza una buena madurez.El côt se utiliza en las variedades de uva de varias denominaciones importantes como el Médoc, Graves, Saint-Emilion, Pomerol, Bergerac, Pécharmant, Buzet, Malepère, Marcillac... Los vinos elaborados a partir de esta variedad de uva son afrutados, tánicos, de color profundo y tienen un buen potencial de envejecimiento. Cultivado en una superficie de 5.000 hectáreas en Francia, el côt está también muy presente en Argentina y Chile.
Los vinos de la región de Valençay van bien con generalmente bastante bien con los platos de ternera, cerdo o juego como recetas de salteado sencillo de ternera, chucrut alsaciano o pechuga de pato con vinagre balsámico.
En nariz de la región de Valençay suele revelar tipos de aromas de mineral, piña o frambuesa y a veces también aromas de grosella negra, pimienta blanca o evolución (envejecimiento).
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