La vid Vitis vinifera y el concepto de vinificación llegaron a México con los conquistadores españoles en el siglo XVI. Antes de que la producción de vino de la colonia pudiera satisfacer la demanda local, se importaba vino de los viñedos españoles, lo que mantenía un saludable flujo de barcos y comercio entre España y Nueva España ("Nueva España", como se llamaba México en aquella época). Este comercio era tan importante que el rey de España, Carlos II, prohibió la producción comercial de vino para mantenerlo.
La producción local de vino sólo se permitía con fines ceremoniales, pero fue esta excepción legal la que mantuvo una pequeña industria vinícola mexicana hasta principios del siglo XIX, cuando México se independizó de España.
Los primeros viñedos mexicanos se plantaron en los alrededores del pueblo de Parras de la Fuente, que se traduce como "viñedos de la primavera", enclavado en la Sierra Madre Oriental.
Las regiones vitivinícolas del México moderno se encuentran ahora en el clima ligeramente más fresco y moderado por el océano del noroeste de Baja California, muy al oeste de las zonas vitivinícolas originales. El 90% del vino mexicano se produce ahora en el extremo norte de la larga y delgada península de Baja California, en los valles de Guadalupe, Calafia, Santo Tomás, San Vicente y San Antonio de las Minas. También hay viñedos dispersos en La Laguna y, más al sur, en Zacateca y Aguascalientes, donde se cultiva más la uva de mesa.
Debido al clima caluroso y soleado, es necesario el riego en casi todos los lugares; la mayoría de los viñedos mexicanos se encuentran en una latitud similar a la de los desiertos de Irak y el norte del Sahara. Las precipitaciones son escasas, y las zonas más secas reciben apenas 200 milímetros (8 pulgadas) al año. Toda la región, a excepción del extremo noroeste de Baja California, está clasificada como desierto árido y cálido en la escala de clasificación climática de Koppen; la viticultura es posible gracias a la presencia del Océano Pacífico al oeste y del Golfo de California al este.
No hay variedades viníferas autóctonas de América, por lo que el vino mexicano se produce a partir de variedades "internacionales" de origen francés, español e italiano.
La colombarda es una de las variedades de uva más antiguas de Charentes. Esta variedad blanca dorada es un cruce entre Chenin y Gouais. Las hojas jóvenes de la colombarda son amarillas con manchas de color bronce. Las hojas adultas pueden ser trilobuladas o enteras, según la variedad. Sus ramas son algodonosas. Los racimos de esta variedad son gruesos y cilíndricos. Sus bayas elípticas son de tamaño medio. Cambian de color hasta que maduran, desde el blanco verdoso hasta el amarillo dorado. El Colombard se asocia a una brotación media. Es especialmente sensible a la chicharrita, al gusano de la uva, a los ácaros, al mildiu, al oídio y a la podredumbre gris. También es sensible al estrés hídrico, pero no es muy sensible al viento. Madura a finales de la segunda mitad del año. Hay una docena de clones aprobados de Colombard, siendo los más conocidos el 608, el 607 y el 606. Esta variedad produce un vino blanco fino y con cuerpo. Tiene aromas de lima, nectarina, boj, cítricos y frutas exóticas.
Los vinos de la región de México van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o juego como recetas de guiso de rabo de buey y zanahoria, salteado de cordero o conejo con salsa basquaise.
En nariz de la región de México suele revelar tipos de aromas de piña, especias o clavo de olor y a veces también aromas de grosella negra, uvas o tostado. En la boca de la región de México es un poderoso potente.
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