Côteaux Varois en Provence es una denominación clave en la región vinícola de Provenza, en el extremo sureste de Francia. Se introdujo en marzo de 1993 para complementar el título Côtes de Provence creado 16 años antes. Abarca los viñedos de 28 municipios al norte de Toulon, constituyendo esencialmente el tercio occidental del departamento de Var. Los vinos de Côteaux Varois son tintos, blancos y rosados, aunque este último es el color dominante (como ocurre en casi toda la Provenza).
Los rosados, que representan alrededor del 85% de la producción total, se elaboran esencialmente a partir de las mismas variedades de uva que los tintos, es decir, el clásico cóctel del sur de Francia de Garnacha, Syrah, Mourvèdre y Cinsaut. Estos vinos también pueden contener las uvas tradicionales provenzales Tibouren y Carignan. El Tibouren es famoso por el picante que aporta a los rosados, mientras que el Carignan, menos favorecido, fue objeto de una gran cosecha a principios del siglo XXI. El Cabernet Sauvignon, importado de Burdeos a la Provenza en los años 60, también está permitido en pequeñas cantidades.
La Rolle es una variedad de uva blanca de origen turco que se ha implantado en el sur de Francia, sobre todo en la región del Var, en Córcega con el nombre de Vermentinu, y en Italia, donde sus racimos de tamaño medio y sus bayas cambian de color blanco a rosa cuando las uvas están maduras. Las uvas y las bayas son de tamaño medio y pasan del blanco al rosa cuando están maduras. Al Rolle le gustan los climas cálidos con suelos secos y pobres. Por otro lado, teme el viento y las enfermedades. Produce vinos blancos grasos y equilibrados. Estos vinos pueden carecer de acidez, pero siguen siendo muy aromáticos y desprenden notas de pomelo, fruta blanca, flores blancas, hinojo, etc. La Rolle es también una buena uva de mesa que puede disfrutarse tanto fresca como seca. Presente en Provenza, Languedoc, Rosellón y Córcega. Se utiliza en muchas denominaciones como Ajaccio, Patrimonio, Bandol, Coteaux-d'Aix-en-Provence, Côtes-de-Provence, Costières-de-Nîmes, Corbières, Collioure, Côtes-de-Roussillon, Minervois, Saint Chinian...
Los vinos de la región de Coteaux Varois en Provence van bien con generalmente bastante bien con los platos de carne de vacuno, cordero o comida picante como recetas de dombrés y colas de cerdo, paleta de cordero sobre cama de patatas o amok camboyano.
En nariz de la región de Coteaux Varois en Provence suele revelar tipos de aromas de crema, planta o grosella roja y a veces también aromas de arándanos, lavanda o manzana verde. En la boca de la región de Coteaux Varois en Provence es un poderoso con una agradable frescura.
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